L’essor des izakayas en France

Détails: Catégorie : Les restaurants; Publié le mardi 25 mars 2025 16:37; Écrit par nicocjw; Affichages : 360

Les izakayas, ces bistrots japonais où l'on déguste une variété de petits plats accompagnés de saké ou de bière, séduisent de plus en plus les Français. Plus conviviaux que les restaurants classiques, ils offrent une expérience culinaire axée sur le partage et l'authenticité.

Un concept importé du Japon

Les izakayas sont une institution au Japon. Leur origine remonte à l'époque d'Edo (1603-1868), lorsque les marchands de saké ont commencé à proposer des en-cas à leurs clients. Peu à peu, ces établissements sont devenus des lieux de socialisation où l'on se retrouve après le travail.

Aujourd'hui, les izakayas varient entre de petites adresses traditionnelles et des chaînes modernes comme Watami ou Uotami. Au Japon, ils sont souvent fréquentés par des salariés qui s'y retrouvent en groupe après une journée de travail.

Pourquoi les izakayas rencontrent-ils du succès en France ?

Si la cuisine japonaise était autrefois associée principalement aux sushis et aux ramens, les izakayas offrent une alternative plus diversifiée et accessible. Leur popularité repose sur plusieurs éléments :

• Une grande variété de plats : brochettes yakitori, gyoza, edamame, karaage (poulet frit), nikujaga (ragoût de bœuf et pommes de terre), tamagoyaki (omelette sucrée-salée roulée).

• Une expérience conviviale : les plats sont servis en petites portions et destinés à être partagés.

• Un large choix de boissons : saké chaud ou froid, bières japonaises (Asahi, Kirin, Sapporo) et cocktails inspirés du Japon.

• Une ambiance décontractée : contrairement aux restaurants gastronomiques, les izakayas privilégient une atmosphère chaleureuse et animée.

En France, l'intérêt pour les izakayas est également renforcé par la montée en popularité des bars à tapas et des concepts de restauration axés sur le partage.

Quelques adresses en France

Paris

Abordable (15-25€/personne)

• Naniwa-Ya (11e arr.) – Petit izakaya authentique, spécialisé dans les sashimis et currys.
• Y-Izakaya (20e arr.) – Carte classique et accessible dans un cadre convivial.
• Bacabon (10e arr.) – Une bonne option pour découvrir les izakayas à prix modéré.

Intermédiaire (25-40€/personne)
• Jinchan Shokudo (11e arr.) – Tenu par un couple franco-japonais, avec une belle sélection de sakés.
• Haikara Izakaya (2e arr.) – Connu pour son ambiance détendue et ses cocktails.
• Wakaze Paris (10e arr.) – Restaurant et brasserie de saké, offrant des accords mets-saké travaillés.

Haut de gamme (40€ et +/personne)
• AO Izakaya (2e arr.) – Cuisine fusion franco-japonaise dirigée par le chef Yasuo Nanaumi.
• Kanpai Paris (6e arr.) – Une adresse raffinée avec une carte de sakés et des plats traditionnels.

Lyon

Abordable (15-25€/personne)
• Kuma Izakaya – Petit établissement de quartier proposant une cuisine maison.

Intermédiaire (25-40€/personne)
• Izakaya Akatombo – Belle sélection de sakés artisanaux et plats traditionnels.

Haut de gamme (40€ et +/personne)
• Enso Izakaya – Une approche plus gastronomique dans un cadre épuré.

Marseille

Abordable (15-25€/personne)
• Izakaya Joy – Cuisine familiale et prix accessibles.

Intermédiaire (25-40€/personne)
• Kome Izakaya – Bonne sélection de plats et ambiance chaleureuse.

Un phénomène culinaire en pleine expansion

L'essor des izakayas en France illustre un intérêt grandissant pour la diversité de la cuisine japonaise. Ces établissements offrent une expérience immersive et conviviale qui correspond aux attentes des consommateurs français. Plus qu'un effet de mode, les izakayas semblent s'inscrire durablement dans le paysage gastronomique français.